Chucrut... Bueno, Bonito, Barato!

Fuente de Probioticos, Vitamina C, anti inflamatorio, se le atribuyen propiedades

anti cancerígenas... saludable por donde se lo mire, pero por sobe todo Riquisiiiiiimooooo!!

Adoro el sabor del Chucrut, nada sofisticado, claramente atávico...

lo consumo a diario, en ensaladas, como entrante, como acompañamiento.

Encontraras infinidad de recetas ó enumeración de beneficios para la salud, quiero que sepas que son ciertos!! el chucrut es un super alimento!

Te refresco algunos beneficios para que si no estas habituado al sabor o ala textura lo incluyas igual, tu flora intestinal te lo va agradecer, aquí van algunos:

mejora el ritmo metabólico, y del tracto gastrointestinal, tiene altas cantidades de vitamina C, fortalece el sistema inmunitario, inhibe la proliferación de de bacterias dañinas como la

E coli y C. difficile, por lo que recomiendo consumirlo siempre que comas carne.

Desinflama el intestino, es probiótico , es decir que cuenta con bacterias que colaboran en nuestra salud intestinal promoviendo vida, tales como bifiídobacterias y lactobacilos (siii los mismos del yoghurt ... pero mejores...), estos microorganismos descomponen la lactosa, los azucares y los almidones.

Con 4 ingredientes sencillos y algo de paciencia se logra este alimento-fermento exquisito, REPOLLO SAL AGUA y TIEMPO

luego habrá variedad de recetas, te dejo aquí la receta que aprendí de primera mano de una Rusa muy sabia.

Ingredientes

2 repollos blancos grandes

2 zanahorias

2 manzanas rojas

Sal Marina

Agua

Opcional: Kummel, Anis, Enebro, Clavo de olor, Pimienta negra en granos, semillas de Coriandro.

Materiales

1 frasco grande de boca ancha

1 frasco mas pequeño que sirva como prensa ó peso y que quepa en el diámetro del otro frasco. algunas piedras ... para hacer peso

repasador limpio para tapar frasco.

Preparación

Desechar hojas manchadas o marchitas del repollo, cortar lo mas fino posible, tener en cuenta que 2 repollos son muchoooo repollo una vez que comenzamos a cortar, no desesperarse..!.

Lavar, pelar y rallar las zanahorias en la parte de rallador grueso, en caso de tener mandolina hacer bastones lo mas fino posibles.

Lavar y rallar las manzanas rojas con cascara!.

Mezclar todo verificando que quede bien homogéneo y que veas pedacitos de zanahoria en toda la cantidad de repollo.

Hacer una salmuera llevando a ebullición 2 litro de agua y 5 cucharadas abundantes de sal Marina, agregar las semillas de Kummel, Pimienta negra, Enebro etc. dejar enfriar.

Esterilizar los frascos o simple... limpiarlos con alcohol y secar con papel cocina.

Disponer el repollo en capaz en el frasco y con el puño cerrado presionar todo lo que puedas cada capa, así hasta que te de cuentas que no era tanto!! jajajjajaja.

Una vez que este todo super presionado, dejar espacio de 10 cm aprox. entre la cantidad de repollo compactado y a la boca del frasco.

Agregar la sal muera que deberá estar a temperatura ambiente, poner una fuente debajo del frasco, y el momento mas complicado.... sa sa sarrannnnn ponerle peso !!!.

En mi caso como te conté, pongo otro frasco de vidrio con piedras adentro, eso me permite apisonar la mezcla y dejar a la vez que fermente y tenga contacto con el exterior y por lo tanto con el oxigeno.

Te aconsejo guardar esa salmuera sobrante en una botella de vidrio en la heladera, porque durante el proceso el repollo va perdiendo firmeza y necesitaras quizá agregar liquido.

Bien ahora solo te queda esperar que suceda la magia de la fermentación!

En otoño tomara 7 días, en Verano 4 días.

Con el consejo de al 3er día, retirar el peso y con la ayuda de una cuchara de madera y guantes remover la mezcla y volver a compactar... y bueno... algo malo tenia...!

Para el reposo, buscar un lugar templado de la cocina, porque el calor acelera el proceso, a mi me gusta dejarlo en el exterior... con cuidado de los bichos y sin luz directa.

Taparlo con repasador cuidando que quede aireado y protegido.

Te deseo que lo disfrutes!

y si te gusta esta receta la compartas !

abrazos y buena vida..

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